Pietra Piasentina kommt auf die Welt in unförmigen Blöcken, deren Kernmaterial von einer Außenschicht umgeben ist. Bis zur Öffnung des jeweiligen Blocks (d.h. bis zum ersten Schnitt) sind die für Aussehen und Qualität ausschlaggebenden weißen Aderungen und roten Maserungen nicht erkennbar. Jeder Piasentina-Block ist anders und seine Ergiebigkeit praktisch unvorhersehbar. Nur erfahrenen Handwerkern gelingt die beste Auswahl der Blöcke.
Für den Abbau von Pietra Piasentina verfügt CUDICIO über zwei behördlich genehmigte Steinbrüche, in denen umweltgerecht gearbeitet wird. Um die Landschaft zu erhalten, wird nur das entnommen, was auch wirklich für die Produktion benötigt wird.
